连江县是全国海洋大县，2018年，全县水产品总量110.29万吨，水产品总量连续30多年全国县级第二名，全省县级第一名。鲍鱼产业是连江县最大的渔业支柱产业和特色产业，鲍鱼产量一直稳居全国县级首位，全县渔业从业人员19万，其中三分之一以上与鲍鱼相关。2018年鲍鱼产量4.64万吨，约占全国鲍鱼产量30%，产值达56亿元，是“中国鲍鱼之乡”，也印证了在中国鲍鱼行业中广为流传的一句话,“世界鲍鱼看中国,中国鲍鱼看福建,福建鲍鱼看连江”。
连江鲍鱼获得国家质检总局“国家地理标志保护产品”、国家工商总局“地理标志证明商标”、国家农业农村部“农产品地理标志登记证书”等美誉。
连江是福建鲍鱼的发源地，在30多年前，福州并无鲍鱼养殖。1980年，福州市与日本长崎市缔结友好城市，开展水产苗种交流。5年后，长崎盘鲍幼鲍作为珍贵礼物，漂洋过海，运抵福州。
当时，福州市水产科学研究所在苔菉后湾村建立了海珍品实验基地，进行鲍鱼育苗工作。 据原福州市水产科学研究所所长王素平回忆，1990年，福州实现盘鲍人工育苗；次年，北方皱纹盘鲍南移养殖成功。1992年，福州利用长崎的盘鲍和北方的皱纹盘鲍杂交育苗，培育出本地新品种——黑鲍。
“原先鲍鱼都是陆上养殖，连江在1993年创新海上试验，将塑料桶围上渔网，倒扣着，吊在海带浮绳上，这也是最初鲍鱼养殖笼的雏形。1996年改良为现有的鲍鱼网箱，海上养殖大规模铺开。”连江县海洋与渔业局副局长董毅见证了这段历史。之后，连江鲍鱼养殖规模逐年扩大，成就“中国鲍鱼之乡”的美誉。
连江县地处福建省东部沿海，东与台湾、马祖列岛一衣带水，西傍省会福州，南扼闽江出口，北控闽浙通衢。县内拥有“三湾”（罗源湾、定海湾、黄岐湾）、“三口”（闽江口、可门口、敖江口），海域面积3112平方公里，是陆地面积的2.7倍，海岸线米等深线万亩。
连江县拥有着以北纬26°、东经120°为中心附近区域三千余平方公里的黄金海域。处于台湾海峡南北寒暖交汇处，海水盐度适中，溶解氧含量高，海域内岩礁众多、海藻繁茂、海水清澈，这些自然、气候和独特的地理环境为鲍鱼的栖息创造了良好的条件，产出的连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美。
连江海域岛屿棋布，礁石林立，天然形成的海湾、港湾、澳口计47处。近海滩地开阔，湾内风小浪弱，特别是黄岐湾、罗源湾、定海湾海域总面积近560平方公里，又位处台湾海峡南北寒暖交汇海域，水产资源富饶。敖江口、闽江入海口又是海水养殖的黄金地段，并且淡水和海水交汇处，有利于浮游植物繁殖，形成多种鱼虾产卵、索饵和越冬良好场所，非常适合贝类养殖和藻类养殖。
鲍鱼是海味之王，十分“娇气”，对海域水质水温等要求极为苛刻，极易死亡。2011年《连江鲍鱼健康养殖技术规范》正式发布，成为国内首个专门为鲍鱼养殖出台的技术规范。
南鲍北养又是连江鲍鱼首创的实践，经过10余年的摸索已形成标准模式，占据全县鲍鱼养殖量的30%。其中，福建中新永丰实业有限公司的规模最大，该公司拥有世界最大的鲍鱼活体运输船——“永丰3号”。每年5月初，连江鲍鱼通过活水船运至北方海域“避暑”，11月底启程返闽“过冬”。如此一来，鲍鱼实现全年生长，缩短了养殖周期，增加了成活率。
据连江县鲍鱼协会会长、福建中新永丰实业有限公司董事长吴永寿介绍，“南鲍北养”成为近年的潮流，具有四大优势：一是鲍鱼生长速度更快，二是成活率更高，三是产量更高，四是可以规避南方台风、赤潮带来的风险。
经过10多年的“南征北战”，连江已成为福建最大规模的“南鲍北养”基地，产量占据整个“南鲍北养”市场的半壁江山。
2014年，厦门大学海洋与地球学院成功培育出“绿盘鲍”良种，该良种生长速度快、耐高温，可养成大规格鲍，一只重量可达500克。如今，包括中新永丰在内多家连江本土养殖企业进行商业化示范应用，填补了我国高端大规格鲍鱼养殖的空白，在2018年第10届国际鲍鱼研讨会上引起来自26个国家鲍鱼从业人士的高度关注。
厦门大学海洋与地球学院副教授、中国水产流通与加工协会鲍鱼分会秘书长游伟伟介绍，从食品安全角度看，鲍鱼的整个产业链条都十分绿色健康。它的饲料是天然的海藻、海带、龙须菜，且由于饲养在开放的海域，没办法使用抗生素等药物，所以只要把陆地上育苗端的食品安全问题把控好，整个鲍鱼产业链条都很安全。
“一斤鲍鱼要吃20吨海藻。假如鲍鱼吃掉300万吨海藻，相当于海里面养了300万吨的海藻，这种固氮固碳的效益相当于在陆地上种植成群遍野的树木，对环境是相当有好处的。”游伟伟说。
中新永丰实业有限公司共同研发。该平台类似长方体的巨型网箱，长24.6米、宽16.6米、深1.8米，仅需2-3人即可完成年产鲍鱼12吨。平台中饵料投放、输送，网箱上下吊装全部机械化，减轻劳动强度，提高生产效率。
变革之一：对传统渔业方式的改变。“振鲍1号”让鲍鱼养殖从200米的近岸区域直接向3公里外的外海迈进，平均30米以上的水深及清澈、富含氧量的海域又将大幅度提升鲍鱼的品质和生长速度。未来，平台通过智能化与数据化改造，建立健康养殖的监控体系，通过感应设施及数据实时上传，真正做到实时监控鲍鱼生产及周围环境的各种参数，改变渔业保险与鲍鱼养殖行业绝缘的现状。
变革之二：对渔业全产业链的改变。目前上海振华重工与福州联合成立产业基金，该基金将以金融资本的方式推动渔业机械化的普及。渔民可抱团以租赁或资金入股方式使用平台，甚至可选择成为产业工人。“渔业机械化有利于这个行业建立职业经理人制度和现代企业制度，这将整体推动渔业养殖产业的集约化、标准化、规模化。”中新永丰董事长、连江县鲍鱼行业协会会长吴永寿说。
变革之三：对海域保护的根本性变化。从泡沫渔排到塑胶渔排，再到机械化养殖平台，渔业设施的进步也将从根本上改变海域保护的状态。以往木头、泡沫渔排只要一两年或遇到台风就会产生大量“海漂垃圾”。环保塑胶渔排十年内可循环利用，最后还能回收，不会污染海洋。而引入机械化养殖平台后，通过市场力量引导渔业生产方式整体转型，将加快海域保护的步伐，有利于推进海域科学规划、科学养殖。
作为国内第一家生产鲍鱼罐头的标杆企业福州日兴水产有限公司，制定我省首个鲍鱼加工行业标准，成为全国唯一获有机认证的鲍鱼品牌，获得福建名牌产品称号，通过BRC（英国零售商协会）全球食品安全标准认证、FDA（美国食品药品监督管理局）、HACCP、IFS国际食品标准、ISO22000等多个国内外标准认证，并通过欧盟注册，旗下品牌“江船长”鲍鱼输往世界各地，成为国内外同行企业的佼佼者。
日兴的发展可追溯到1993年，初期以加工丁香鱼、虾皮为主，2006年，涉足冷冻鲍鱼加工出口，2008年进军鲍鱼罐头制品领域，引进鲍鱼加工生产线，创立“江船长”系列品牌。如今的日兴，引进全新的超低温速冻设备，使得鲍鱼5分钟内中心温度降到30℃。
多年来，日兴与厦门大学、福州大学等省内高校合作，设立研发中心，拥有自主发明专利24项。2013年2月，由其起草制定的《鲍鱼罐头加工技术规范》被批准为福建省首个鲍鱼深加工技术规范。
2017年，“江船长”鲍鱼系列产品持续走红，开始全面进军电商，先后在京东、天猫、阿里巴巴、拼多多等平台打下了一亩三分地，持续推出红烧鲍鱼、咖喱鲍鱼、香辣鲍鱼，鲍鱼佛跳墙的等系列“网红”产品，2018年全年实现产值3.6亿元。（林晋 林冰）
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