一直在知乎吸收养分，深深体会到了“认真你就赢了”这个理念，非常认同。今天得闲，特地来找一些能答的题试答一二，与有心人分享，也请方家指正。
本人86年出身鄂中的鱼米之乡--江汉平原，父母亲精通各种渔网加工制作，在渔网加工这项小本生意的从业时间超过30年。毫不夸张的说，在我参加工作以前，渔网相关的技术是我们一家老小的安身立命之本。我手笨，后来又一路念书，始终没有像巧手的姐姐们那样学会全套的渔网手艺，但是从小看到现在，基本的渔网知识还是有的。
楼主问的问题有两个，渔网有哪些类型？如何用它来捕鱼？这两个问题是很有趣的，文字、图片都只能从一个侧面说明情况，要完整明白，还是需要实际操作。
简答：渔网类型按层数分有单片（单层）、三层，偶尔有双层网；按材质分有丝网、尼龙网、线网；按目标鱼获分有鲫鱼网、银鱼网、鲶鱼网等；按作业水深分有漂网（浮网）、底网（沉网）；按打开方式分有普通网与撒网；其他特殊的有腰纲等。
渔网捕鱼的原理很简单，撒网打鱼可以想象成用一个漏勺在锅里捞东西，不过捞上来的是鱼。丝网是是另外一种思路。丝网材质是聚乙烯，在水中几乎很难被发觉，触感柔软，而又极其容易打结。当鱼游到丝网附近会很容易被丝线粘上，鱼开始挣扎试图挣脱，由于还是发觉不了渔网的走向，一般只会越缠越乱，从而被网挂住。最后渔民将网从水里取出，一点点耐心将鱼摘下。有时死结难开，就需要将网扯破。
最近换工作，时间较紧，只好把这个预期中的长答案简写了。该部分主要涉及渔网的组成部分。更多与本题无关的信息，有兴趣的朋友可以实际找几位渔民大叔问一问，原理都不难懂的。
海上用的网需要特殊的材质，体积、重量、造价等也远超淡水水域的网；尼龙材质的撒网等后续在拓展里简略涉及，暂不计入讨论范围。为讨论的方便，这里说的渔网，是狭义的、丝质的、多用于淡水水域的网。
事实上，即使范围缩小到如此狭义，随材质、网线粗细、网眼大小、浮漂、坠子、长度、高度、层数、目标鱼获等因素的不同，仍然能分出很多种渔网。幸好，它们的结构有共通之处。这里以最典型的单层网和三层网来示例讲解。
首先给出行话说明。我家方圆百里内，以渔网加工为生的人非常多，经常是成片成片的村庄都有人做这一行，所以有很多特定的行话。这些用词可能不一定科学准确，也可能不一定适用在全国其他渔网地区，但是的的确确是来自湖北劳动人民的日常生活。现在经过我这半吊子的加工，姑且用之。下文所有涉及到的图均来源于网络，若有侵权事宜，请大家及时提出，我会撤掉。谢谢
网片：指丝线材质的、有一定规格（主要是线的粗细、网眼的大小、网结的数量与死活、网边的数量等）的网布。我家方言称之为“网衣子”。现在网片都是由机器织出，材料有聚乙烯、尼龙等。很久以前，农村有很多老人都是用手工制作网片的。我老家目前仍有工具。手工制作费时费力，很辛苦。下面是百度找到的一张手工织网的图（不要问我图里是什么地方，我也不！知！道！）
网眼大小：顾名思义的概念。网眼是一个个全等的菱形。正常情况下可以用公分（也就是厘米cm）来计量网眼的边长以表示网眼大小。不过民间（我所知的范围内）并不全是用国际单位制来表示网眼大小，而是更流行X指X分的说法。如淘宝店铺渔网店常见的规格分类图
这是一种十分粗略的说法。具体在渔网市场上，10分等于1指，而1指的意义就是口头意义，成年人的一只食指宽度即是。我父亲说可以大致认为1指等于2cm。熟悉的渔民对渔网商人之间订做网时交代网眼规格只要讲几指几分即可，都能懂。需要注意的是，网眼这个菱形的边长是这里说的3指4指5指的一半。也就是说，这种方法描述的网眼大小就是将网眼这个菱形变成线段时候的长度。
网线粗细：也是一个顾名思义的概念。这里仅对丝线材质的网来说明。由于丝线非常细，一般都是在机器制造时就会规定好粗细，然后出成品时用游标卡尺和千分尺抽检粗细。直径0.125cm，则叫125线线，以此内推。
网布面积：网眼可以随意变形，那么网布要如何计算面积呢？之所以要计算网布面积，是因为要决定网布的定价。显然网眼大小、网线粗细等规格确定后，网布面积越大所需材料越多，价格也就越高。那怎么计算网布面积才会让大家都接受？行内常规是数出网布长有多少眼，宽有多少眼，然后算出平方万眼这个数值，之后大家对平方万眼的网布进行定价即可。
纲线：网布是柔软、随物赋形的，在水里要保持一定的区域形状，就必须要有纲线来维持。所以纲线就是穿过网布边上下边缘的线。这种线一般较粗，强度和韧度都更高，往往是多股绞合而成。见图（来自淘宝）
可以看到这里的白色粗线明显是多股细的绞合而成。那么这里就涉及到一个概念：线的股数。纲线有多少股就是线可以分成多少根不可分的塑料胶线。一般来说，工厂里单股的线其规格都是相同的，衡量标准就是1000米单股线的重量是定值（这个值是多少我忘了。。。）
但有时也会有另一种我老家方言叫“磅线”的纲线。如下图（来自淘宝）中亮晶晶的那根就是。
浮漂：网布的材质中，聚乙烯材料或尼龙材料都是无法直接浮起来的，那么为了让网布在水中保持相对稳定的位置而不被水下暗流带走，需要用浮漂为网布提供浮力。浮漂的材质常见的就是泡沫板，有些大型渔网会用到专门定制的泡沫浮球或者空心塑料漂。泡沫板材质与救生衣里填充的泡沫是类似的，但对截面放大来看，会发现有很多小孔，这样的结构会提供更强的浮力。可惜泡沫板的图片没搜到。这里放上定制的泡沫浮球（使用时用纲线穿起来，串过网布的边缘）与空心塑料漂，大概长这样
一般从渔具市场买回的泡沫板是整块整块的，要用刀切成不同尺寸，一个一个小长方体（下图是示意图，材料是塑料的，并不是切碎的泡沫浮漂）。然后用纲线两头绑了系牢，穿过网布的边缘，形成渔网的头部。
坠子：为了让网布在水中保持展开状态，头部被浮漂浮起之后，底部需要用重物拉紧，形成张力。这就是坠子的作用。坠子一般用金属锡、金属铜、金属铅等加工而成。铁坠子也有，但是容易绣，一般会加上镀锌。坠子形状有很多样式，如条状、贝壳状、穿孔状、梭子状各种。简图如下：
完整的渔网展开：有了以上部件，就会由人手工作成可用于捕鱼的渔网了。成品渔网一般长这样：
泻药.大学学了一门课捕捞学，结果基本都给忘记了.那门课没有课本，回头我找找讲义。
我们钓鱼人跟捕鱼人可谓势不两立啊，我们辛辛苦苦起早贪黑花大价钱买了一身装备，到处学饵料配法，处处哄着鱼吃饭饭，一天下来也就那几条。捕鱼人倒好，一网下去大小的鱼全没了，我们钓个x啊。您自己养的鱼也就算了，野塘您也下得去手？捞就捞把，别下绝户网啊！气！